六横传统农家美食及其传说

作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:1828    更新时间:2012-3-7

 

1、豆芽蹋蛋

原料:黄豆芽100、鸡蛋4只(200

调料:盐、味精、鸡精(少许)

制作方法:鸡蛋打入盘中,放入少许盐、味精,拌打均匀,黄豆芽氽水,锅烧热,放入少许油,再放入黄豆芽,放入打好的鸡蛋在锅中成圆形,使鸡蛋两面成金黄色。

特点:色泽金黄、蛋香浓醇

由来:相传郑河下西洋时,在六横双屿港补充物资时,船上的水手得了种奇怪的病,浑身奇痒难受,随行医生束手无策。无奈之下,求医于当时的六横居民。当地一位老者弄了些元菜、乌笋、豆芽与新鲜的鸡蛋一起做成蹋蛋给水手们服下,水手们身上的痒就消除了。后来,豆芽蹋蛋的习俗就这样子被保留下来了。

 

2、土豆咸菜羹

原料:土豆(350)咸菜去根叶(150

调料:盐、味精、鸡精、油、生粉、麻油

制作方法:煮土豆去皮、剁碎,咸菜切末,炒锅烧热,放入清油(少许)放入土豆,反炒一下,放入清水适量,烧开再放入咸菜、味精、鸡精、盐,水开勾欠,放麻油少许,口味清淡。

由来:明朝嘉靖二十六年,为了打击双屿港的走私贸易与倭寇抢劫越货事件,明朝军队攻下六横岛后,把岛上居民全部迁到内地去了,只有13个人躲过官兵的搜查留了下来,就是我们现在称为的“老三太太”。那年冬天,过冬的粮食都让官兵搜走了。“老三太太”就从地里挖了些没搜走的土豆,然后和咸菜做成羹,这样才过了这个冬天。后人为了纪念“老三太太”就留下了这种吃法。

 

3、馒头烤肉

原料:五花肉(300)、馒头(300)、生姜(200)、小葱(50);

调料:老酒、味精、糖、老抽、排骨酱、蚝油、八角、桂、油

制作方法:五花肉切块、馒头切块、沙锅烤热,放入锅油,葱、姜、八角、桂,反炒出香味,再放入五花肉块;放料酒、味精、蚝油、排骨酱、老抽、水适量,五花肉烤金红色,放入馒头、少煮一会,反锅入盘。

由来:相传清初张苍水在感到反清复明无望以后,遣散军队,自己隐居在悬山花岙。由于岛上不产粮食,张苍水平时很难吃上肉和馒头。他下面的一个亲兵见张苍水吃不上肉和馒头,就去定海弄了些馒头和肉,回来以后把肉和馒头放在一起做了道菜给张苍水吃。不想亲兵的行动被清兵知道了,张苍水因此被清兵抓走了,后来张苍水宁死不降。六横老百姓为了纪念张苍水,就留下了馒头烤肉这道菜。

 

4、元菜沾银虾酱

原料:元菜(500

调料:银虾酱(20);

制作方法:元菜蒸煮,放入盘中,银虾酱放入调料盘中

由来:相传元世祖忽必烈派兵攻打日本,遇到日本的顽强反抗,后来兵败撤退途中遇到风暴,部分士兵侥幸逃到六横岛,又饥又饿。士兵中有个汉人,见海边到处都是螃蟹,就抓了很多的螃蟹,又挖了些野菜烤熟了一起吃。而那些蒙古兵也学着汉人的样子,不过他们不会吃螃蟹,就把螃蟹用石头砸成浆和着野菜吃,还把野菜称为元朝的菜,现在叫元菜,就这样元菜沾蟹浆的吃法就流传下来了。

 

5、三鲍鳓鱼海蛰头

原料:三鲍鳓鱼一条(250)、海蛰头50、小葱10

调料:味精、料酒

制作:鳓鱼切条,海蛰头切片,小葱切末,将切好的鱼放入盆中,使鱼成原形,放入料酒、味精,入蒸笼10-12分钟即可,再把切好的海蛰头放入蒸好的鳓鱼中,放入切好的小葱。

特点:鱼香美味、香脆可口

由来:六横人素有“风鳗炝蟹,鳓鱼吊带”之说,而鳓鱼就是指三鲍鳓鱼。旧时渔民出海捕鱼前要敬海神,而敬海神必备的一道菜就是海蜇沾三鲍鳓鱼。因为下海捕鱼就好比是到海里劳作,“海蜇”与“海作”音近;而“三鲍鳓鱼”则谐音“三抱来鱼”,意指可以三次抱来大鱼。因此“海蜇沾三鲍鳓鱼”就寓意着出海作业可以满载而归的意思,渔民们为了出海图个收获就把这个习俗保留下来了。

6、盐冬瓜

原料:冬瓜

调料:盐、味精

制作:冬瓜切大方块不要去皮,锅中放入冷水,倒入切好的冬瓜,煮四分熟,再用冷水泡,再用小罐把冬瓜放入一层盐垫一层冬瓜,盐要均匀的撒在冬瓜上,再把罐口封住,盐至10-15天方可使用

特点:清淡、香口

由来:过去渔民出海打鱼,一个来回就得数月甚至一整年。出海前,船上会贮存足量的蔬菜,都把冬瓜装在坛坛罐罐里经风吹日晒,慢慢开始发酵变臭。勤俭的渔民舍不得倒掉,把他们用盐腌制,后来无意间发现独具一味,出奇好吃,纯属弯打正着,就有了现在的盐冬瓜。

 

7、糖煮蛋

原料:鸡蛋800

调料:糖100

制作:锅中放入清水,用大火把水烧开,关小火再把鸡蛋轻轻的打在锅中,再放入白糖,用小火烧5分钟即可

特点:蛋香甜口

由来:六横习俗男女相亲时,男方第一次到女方家里去,女方母亲会对男方的人品、相貌、家庭地位等进行打听了解,如果表示同意了,就会请男方留下来吃饭,吃饭时会端上“桃子蛋”给男方吃,表示认可男方为毛脚女婿了,如果吃饭时没有“桃子蛋”,就说明男方还需要努力,现在还不够资格做毛脚女婿。

 

8、煨罐米饭

原料:上等大米

调料:味精、盐

制作:先将大米洗净,把洗好的大米放入罐中,放入清水,水要高过大米,放入少许味精,少许盐,用手勺或筷子围着一个方向慢慢搅拌使大米不会在罐底沉,一直到大米和水成浆糊形即可

特点:清淡、润口

由来:相传六横有三绝,其中一绝就是一胎产五女。孩子生下来以后,个个都很瘦弱,母亲当时奶水不足,更是担心孩子养不大。月内大婴、四婴夭折,孩子母亲四处想办法,后来当地一位赤脚医生给她出了个主意,让她把米放在瓦罐里用文火慢慢煨,直到米饭煨烂了给孩子吃。后来,余三女均健壮成长。煨罐米饭也流传下来了,特别是给孩子和老人吃。

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